Zupa szparagowo-cebulowa z boczkiem

Sezon szparagowy w pełni. Rzadko sięgam po białe szparagi, zdecydowanie wolę zielone. Białe lądują zazwyczaj w zupie takiej jak ta. Polecam.

Szparagi obieramy z twardej skóry, przełamujemy w miejscu, w którym na to pozwalają, odrzucamy zdrewniałe końcówki.

W garnku zagotowujemy wodę z mlekiem, dodajemy szparagi, gotujemy na małym ogniu ok 5-10 minut, doprawiamy solą i pieprzem.

Boczek kroimy w drobną kostkę, na suchej patelni podsmażamy przez 5 minut, boczek ściągamy i odkładamy. Na patelni zostawiamy wytopiony z boczku tłuszcz, dodajemy oliwę z oliwek (chyba że tłuszczu z boczku jest bardzo dużo) oraz cukier. Cebulki kroimy w połówki, smażymy na dużym ogniu aż mocno zbrązowieją/skarmelizują (kilka minut). Cebulę dorzucamy do zupy. Całość miksujemy blenderem na gładką masę. Jeśli konsystencja jest za gęsta, dolewamy jeszcze wodę, sprawdzamy czy nie trzeba doprawić.

Zupę przelewamy do misek, posypujemy boczkiem i posiekaną miętą. Jemy gorącą lub letnią.