Włochy: Tiramisu

1. Moczenie biszkoptów: biszkopty w ZIMNEJ kawie moczymy bardzo krótko, dosłownie sekundy

2. Do kremu nie dodajemy mleka- krem musi być zwarty i gęsty, żeby ciasto można było pokroić, pamiętajmy, że krem po połączeniu z mokrymi biszkoptami jeszcze straci swoją zwartość

3. Chłodzimy i jeszcze raz chłodzimy, nie ma co oszczędzać, ciasto najlepiej wykonać dzień wcześniej

4. Estetyka podania: Posypanie wierzchu deseru kakao powinno odbyć się przed samym podaniem. Podczas przechowywania w lodówce, kakao nabiera wilgoci i nie jest już tak ładne jak na początku

5. Dla osób niewprawionych: tiramisu (bez dodatków usztywniających, jak żelatyna) ciężko wyciąga się z formy i kroi. Efektem są niezbyt estetyczne kawałki na talerzu. Jeśli nie mamy przetestowanego przepisu, tiramisu najlepiej zrobić  w pucharkach/salaterkach- osobno dla każdego. Estetycznie i prosto.

6. W oryginalnym przepisie do kawy nie dodaje się alkoholu, jednak wiadomo, że popularny do tego deseru jest migdałowy likier pochodzący z Włoch- Amaretto. Zamiast niego można użyć innych trunków koniakowych lub w ogólne z niego zrezygnować.

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną masę. Białka osobno ubijamy na sztywną pianę (w oryginalnym przepisie nie było mowy o białkach, jednak mi było szkoda ich nie użyć, dlatego ostatecznie wylądowały w deserze).  Do masy żółtkowej dodajemy mascarpone. Następnie należy delikatnie (łyżką) wmieszać pianę z białek.

Zaparzamy kawę. Przelewamy do miseczki, by ułatwić moczenie biszkoptów. Do wystudzonej kawy dolewamy alkohol. Na sekundę wkładamy biszkopt do kawy i wykładamy go w formie do tiramisu.

Na warstwę biszkoptów wykładamy krem, następnie kolejną warstwę biszkoptów i znów krem. Całość posypujemy kakao  najlepiej przez sitko.