Placuszki pieczarkowe z sosem gruszkowo-pietruszkowym

Placki ziemniaczane, naleśniki, omlety… szukamy nowych sposobów na urozmaicenie dań z rodziny plackowatych. Ostatnio zaczęłam częściej sięgać po mąkę gryczaną i z niej właśnie zrobiłam placki z dużą ilością smażonych pieczarek i parmezanu oraz sosem z gruszek i pietruszki. Uwierzcie, wszystko pasuje! Ci co pieczarek nie jadają (a znam takich), niech żałują.

Składniki na sos:

3 gruszki
pęczek pietruszki
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki miodu
1 łyżeczka masła
1 papryczka chilli
400ml śmietanki 30%
sól/wegeta
pieprz

Placki: Pieczarki myjemy, kroimy drobno i podsmażamy na maśle z pieprzem i solą aż do odparowania znacznej ilości wody. Odstawiamy do ostudzenia. Miksujemy mąkę z jajkami i mlekiem. Na tarce o grubych oczkach ścieramy ser a natkę siekamy drobno. Ser, pieczarki i natkę dodajemy do masy, przeciskamy czosnek przez praskę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy małe placki aż z każdej strony przyrumienią się na złoto. Placki osuszamy ręcznikiem papierowym by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Sos: Na patelni rozpuszczamy małą łyżeczkę masła, tak aby lekko natłuścić powierzchnię. Gruszki kroimy w kostkę, nie trzeba ich obierać ze skórki, należy wykroić jedynie gniazda nasienne. Na patelni rozpuszczamy miód z cytryną i na tym glazurujemy gruszki, należy odparować znaczną część wody. W międzyczasie siekamy pietruszkę oraz chilli i dodajemy do gruszek. Kiedy gruszki zaczną lekko błyszczeć, wlewamy śmietankę i mieszamy aż sos zgęstnieje. Smak sosu regulujemy solą i pieprzem, można też dodać wegetę. Placki podajemy polane sosem.