Ogórki małosolne

Małosolne to szczyt lata. Robi się je na wiele sposobów a i tak zawsze wychodzą smaczne.  Poniżej podaję różne sposoby ich przygotowania oraz wskazówki. Polecam, zrobione w domu są najlepsze. U nas w domu ogórki to działka Ukiego. 

 

Od ogórków zależy wiele i o ile sami sobie ich nie wyhodujemy, nie mamy na to wpływu. Jeśli zdarzy się, że ogórki małosolne będą puste w środku, mało jędrne to najczęściej wina samych ogórków bądź środków ochrony roślin do nich dodanych. Do słoików wybierajmy ogórki małe, jędrne i ze sprawdzonych źródeł.

Ważne jest także, by gęsto je upakować w słoiku, żeby nie wypływały na wierzch. Ogórki muszą być całkowicie zalane.

Woda do ogórków na pewno musi być miękka. Z twardej wody wytrącają się osady. Ogórki można zalać: 1. zimną wodą z kranu

2. przegotowaną wodą ostudzoną

3. przegotowaną wodą wrzącą

Wszystkie 3 sposoby przetestowałam i muszę powiedzieć, że różnice są niewielkie. Zalanie ogórków wrzątkiem nie powoduje utraty ich jędrności, ogórki szybciej się kiszą i są bardzo smaczne.

Na 1 litr wody dodajemy 1 płaską łyżkę soli, stąd nazwa „małosolne” do ogórków kiszonych dodajemy więcej.  Najlepiej przygotować sobie wodę z solą wcześniej i takim roztworem zalewać ogórki.

Czosnek: na 1 litrowy (0.9l) słoik ogórków dodajmy 3-4 ząbki czosnku.

Koper: Do ogórków najlepiej dodać koper razem z baldachami (żółtymi kwiatkami), dodaje się 2-3 gałązki. Jeśli nie mamy kopru z ogrodu bądź targu, koperek sprzedawany w marketach, także się nada.

Korzeń chrzanu:  na 1 litrowy (0.9l) słoik ogórków dodajmy dodajmy 2 paski chrzanu 1x2cm. Chrzan należy oczyścić  obrać ze skórki.

Dodatki:  dla walorów smakowych  dodaje się do ogórków różne liście. Po 1 lub 2 na słoik, są to liście:

1. chrzanu

2. dębu

3. wiśni

4. porzeczki

5. winogron

Każdy z nich dodaje do ogórków subtelną nutę. Warto wypróbować różne opcje, jednak pamiętajmy, że i bez tego ogórki się ukiszą.

1. Ogórki dokładnie myjemy

2. Ciasno układamy ogórki w dobrze umytym słoiku

3. Przygotowujemy roztwór  woda + sól

4. W przerwy między ogórkami upychamy chrzan, koper oraz czosnek

5. Opcjonalnie dokładamy liście

6. Ogórki zalewamy wody, tak żeby je przykryła

7. Słoiki zakręcamy lub przykrywamy talerzykiem

8. W zależności od warunków temperaturowych i preferencji ogórki otwiera się po 1-2-3 dniach, wyznacznikiem jest najczęściej zmętnienie wody. Ja czekam jeszcze jeden dzień od zmętnienia, takie najbardziej lubię.