Jajecznica z cukinią

Na bardzo późne śniadanie jajecznica ze smażoną, młodą cukinią, ziemniakami i czosnkiem. Prosty i szybki posiłek, w sumie czemu nie na obiad 🙂

Ziemniaki obieramy, kroimy w paski cieńsze niż na frytki. Cukinii nie obieramy, kroimy w talarki. Ziemniaki smażymy na głębokim oleju jak na frytki, do złocistego koloru. Pamiętajmy, by najpierw rozgrzać olej. Dokładnie odsączamy je ręcznikiem po smażeniu. Na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju. Siekamy czosnek, smażymy. Wrzucamy cukinię, smażymy na złoto. Często mieszamy. Dodajemy usmażone ziemniaki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy jajka. Delikatnie mieszamy aż się zetną. Gotowe!