Hiszpania: Flan czyli creme caramel

Po powrocie z Hiszpanii i po zjedzeniu flanu, musiałam go zrobić w swojej kuchni. Nie odbyło się bez problemów technicznych ale efekt końcowy hiszpański, a jakże! Deser ten znany jest w całej Europie, słyszałam, że jest hiszpański, meksykański, francuski. W Hiszpanii jest hiszpańskim deserem i o różnicach między nim a creme brulee wykładał mi kelner. W smaku bardzo waniliowy, delikatny, z chrupiącą skorupką karmelu na wierzchu. Ten robiony według tego przepisu, z małymi modyfikacjami. Flan można zrobić w jednym dużym naczyniu lub w małych kokilkach. Ja użyłam sylikonowych foremek do muffinek, by łatwo było wydostać z nich nienaruszony deser.

Foremki przed użyciem wysmarować rozpuszczonym masłem.

Przygotowanie karmelu: Cukier rozpuszczamy na suchej patelni, na małym ogniu wciąż mieszając. Kiedy się rozpuści i zarumieni wlewamy do foremek po 2 łyżeczki, tak by równomiernie przykrył dno. Karmel jest bardzo gorący i szybko zastyga. Można go rozpuszczać ponownie i jego konsystencję regulować drobiną wody. Ja swój pierwszy karmel przypaliłam, użyłam zbyt dużego ognia. Kiedy go zdjęłam z kuchenki wciąż się gotował. Efekt- czarna smoła. Unikajcie moich błędów:) Resztę karmelu zostawiamy na patelni.

Przygotowanie kremu:

Mieszamy śmietankę z mlekiem. Dodajemy jajka i 50g cukru oraz cukier waniliowy. Mieszamy na gładką konsystencję. Masę wlewamy do foremek na karmel. Foremki należy włożyć do naczynia żaroodpornego wypełnionego wodą- pieczenie kąpieli wodnej. Wody należy nalać do połowy wysokości foremek. Naczynie foremkami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140 st. C. Pieczemy przez 50 minut. Po pieczeniu foremki studzimy i wstawiamy do lodówki przynajmniej na 1 godzinę.