Barszcz ukraiński ma wiele różnych wersji. Prawdziwy ukraiński jest robiony na kapuście a do polskiej wersji dodaje się fasolę. Każdy dom ma swój przepis. U mnie jest to zupa na bogato, raczej zimowa, ciężka z wieloma składnikami. Każdy dzień po ugotowaniu dodaje jej smaku.
Szklankę fasoli namoczyć w 2 szklankach wody i odstawić na noc. Następnego dnia ugotować w wodzie, do miękkości, trwa to około godzinę. Odsączyć z wody.
Do garnka wlać wodę, dodać mięso, zagotować. Gotować 1 godzinę. W tym czasie obrać warzywa. Wrzucić je do garnka w całości razem z grzybami, oprócz ziemniaków. Dodać wszystkie przyprawy (tylko koncentrat później). Dodawanie soli zacząć od 1 płaskiej łyżeczki. Wymieszać, jeśli trzeba dosolić. Gotować 40 minut.
Warzywa wyjąć z bulionu, ostudzić. Pokroić ziemniaki w kostkę dorzucić i gotować w bulionie ok 30 minut. Buraki zetrzeć na tarce, marchewkę pokroić w słupki, z powrotem dodać je do bulionu. Dodać koncentrat. Resztę (por, seler, pietruszka) odstawić. Dodać fasolę, całość wymieszać, w między czasie dodać jeszcze wodę. U mnie ostatecznie wychodzą jakieś 3 litry wody. Doprawić do smaku. Gotować na małym ogniu jakieś 15 minut.
Wołowina po ponad 2 godzinach gotowania powinna się rozpadać, można ją poporcjować widelcem.
Do każdej porcja dodać łyżkę gęstej śmietany.
Polecam także buraki ugotować sobie dzień wcześniej, wtedy nie trzeba czekać aż wystygną.
 |
| Smacznego! |
Przepis:
Składniki na 8-10 porcji:
-
200g mięsa wołowego rosołowego
-
2 duże buraki
-
1 duża marchewka
-
1 pietruszka
-
1 por
-
kawałek selera
-
1 szklanka suszonej fasoli + woda do moczenia
-
2 małe ziemniaki
-
3-4 ząbki czosnku
-
1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
-
mała garść suszonych grzybów
-
sól, pieprz do smaku
-
1 łyżka majeranku
-
3 listki laurowe
-
2 kulki ziela angielskiego
-
2-3 litry wody (lub więcej w zależności od gęstości jaką lubicie)
-
1 łyżeczka miodu
-
1 łyżeczka soku z cytrynu
-
łyżka gęstej śmietany do każdej porcji (opcjonalnie)
