Uzbekistan: Pilaw (plov)

Nie byłam w Uzbekistanie, ale kuchnia tego kraju wiele o nim mówi. Na przepis na pilaw natrafiłam w jednym z numerów National Geographic Traveller. Był to artykuł na temat pochodzenia pilawu, sposobu i okolicznościach jego spożywania oraz zawierał poglądowy przepis. Raz wykonany w mojej kuchni, zagościł na stałe a grono jego fanów się poszerza. Gorąco polecam to aromatyczne danie.

Wykonanie:

Główkę czosnku przekroić na pół wszerz, jak na zdjęciu powyżej. Górną połówkę obrać z łupin i posiekać drobno, dolną odłożyć. Pokroić mięso w dość grubą kostkę, wymieszać z czosnkiem i posiekaną w kostkę cebulą. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić mięso, czosnek, dolną połówkę czosnku ułożyć tak by miejsce gdzie czosnek został przecięty było zanurzone w oleju. Doprawić solą i pieprzem, dodać przekrojoną papryczkę chilli. Smażyć do przyrumieniania ok 20 minut. Połówkę czosnku należy odłożyć, posłuży ona do dekoracji lub do jedzenia:)

Zmniejszyć ogień dodać koncentrat i pokrojoną w małe paski paprykę i posiekaną pietruszkę (trochę zostawić do dekoracji). Wymieszać i doprawić cukrem (ok 1 łyżeczka) i solą. Dusić ok 15-20 minut. Dodać śliwki wymieszać.

Dodać przyprawy, sugeruję rozpocząć od dodania po 1 łyżeczce każdej z przypraw. Wymieszać. Zmniejszyć gaz do minimum, wyrównać powierzchnie sosu i równomiernie wysypać ryż, nie mieszać. Zalać bulionem. Drewnianą łyżką zrobić w daniu kilka „dziur” dla łatwiejszego uwalniania wody do ryżu. Dusić pod przykryciem ok 40 minut. Po upływie 30 minut, potrawę można lekko przemieszać i sprawdzić czy ryż zmiękł, jeśli ryż jest twardy należy dolać więcej bulionu. Wszystko dokładnie wymieszać w razie potrzeby dodatkowo przyprawić. Wyłączyć gaz i pozostawić pod przykryciem jeszcze chwilę. Przemieszać ponownie. Posypać świeżą natką pietruszki. W razie potrzeby podsypać jeszcze przyprawami, duża ilość ryżu sprawia, że musi być ich naprawdę dużo by danie było aromatyczne.