Tarta z marchewką i burakami

Ciasto na tartę musi być bardzo zimne, kiedy wkłada się je do piekarnika, dlatego:

1. Należy użyć zimnego masła
2. Należy użyć zimnej wody, najlepiej wrzucić do niej kostki lodu żeby się wyziębiła
3. Ciasto należy wyrabiać bardzo szybko
4. Ciasto trzeba schłodzić w lodówce a potem szybko rozwałkować i włożyć do natłuszczonej formy do tarty i od razu piec

Na blacie zimne masło kroimy w plastry, zasypujemy mąką i solą, wszystko rozdrabniamy nożem, dodajemy wodę, szybko zagniatamy ciasto, powinno nam to zająć maksymalnie 3-4 minuty. Gładkie ciasto owijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30-60 minut.

Ciasto rozwałkowujemy, chłodne nie powinno przyklejać się do blatu, formę do tarty natłuszczamy i obsypujemy mąką lub bułką tartą, jeśli macie silikonową formę nie trzeba tego robić. Ciasto wkładamy do formy, wyklejamy palcami aby dokładnie do niej przylegało (robimy to szybko), przykrywamy folią aluminiową, folię najlepiej obciążyć ziarnami suchej fasoli lub szklanymi kulkami. Ciasto wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, pieczemy 15 minut, ściągamy folię i pieczemy kolejne 10-15 minut aż ciasto się zarumieni. Studzimy lub od razu na gorąco nakładamy resztę składników.

Buraki i marchewkę obieramy, gotujemy przez 30 minut w osobnych garnkach, odcedzamy, studzimy, kroimy w plastry. Natkę siekamy, mieszamy z serem ricotta, dodajemy 1 łyżkę oleju pistacjowego (drugą zostawiamy do skropienia tarty) i ocet, szczyptę soli i pieprzu (do smaku) Na suchą rozgrzaną patelnię wsypujemy łyżkę cukru, po 1 minucie wrzucamy plastry marchewki, karmelizujemy (smażymy na cukrze) przez 5 minut, aż lekko zbrązowieją.

Na tartę nakładamy równomiernie ser na to marchewkę i buraki (jak na zdjęciu), posypujemy orzechami, rukolą i skrapiamy łyżką oleju pistacjowego.