Facet w kuchni: Cytrusowo – imbirowa dorada z owocowo warzywnym ratatouille

W piątek po pracy wybrałem się w wraz z moim kolegą, nomen omen Łukaszem, na ryby. Niestety Matka Natura nie była tego dnia po naszej stronie gdyż najpierw kraby przecięły nam siatkę ze zdobyczą (było kilka ładnych sztuk), a później złamałem wędkę. Na osłodę jednak udało nam się (Łukaszowi) złapać dość spory okaz dorady – ryby zwanej też „królową Adriatyku”, ze względu na złoty pasek pomiędzy oczami który przypomina nieco koronę. Postanowiłem rybę zabrać do domu i coś z niej przygotować.

Jeżeli udało Wam się dostać już wypatroszoną doradę – macie szczęście. W przeciwnym wypadku ryby należy oprawić, nie jest to przyjemne jednak z pomocą wujka Google i jego kuzyna Youtube’a jest to zadanie proste. Pozbywamy się wnętrzności, łusek i płetw – dolnych i bocznych. Górną można zostawić gdyż w niczym nie przeszkadza. Przygotowaną doradę nacieramy od wewnątrz oliwą, solą i pieprzem, a skórę nacinamy ukośnie lub w szachownicę (podobnie do tego jak nacina się kaczkę). Do środka wkładamy świeże liście bazylii, wyfiletowaną pomarańczę (bez skórek), plastry limonki oraz klika plastrów imbiru. Układamy ryby na aluminiowej tacce, nakrywamy kawałkiem folii aluminiowej i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180^oC. Pieczemy przez ok 30-35 minut po czym należy zdjąć z tacki folię aluminiową i przez następne 15 minut piec w piekarniku ustawionym na maksimum (ok. 220^oC) najlepiej z funkcją grilla.

W międzyczasie zabieramy się za przygotowanie naszego ratatouille. Cebulę, czosnek i imbir siekamy na drobno i podsmażamy na oliwie do zeszklenia. Należy tutaj pamiętać o tym, żeby nie przesadzić z ilością imbiru gdyż po pierwsze zdominuje on smak a po drugie jest dość ostry. Obieramy pomarańczę i kroimy w kostkę, tak samo postępujemy z cukinią i pomidorami. Seler naciowy i pietruszkę szatkujemy i wszystko to wrzucamy do garnka, zalewając szklanką białego wytrawnego wina. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Całość należy dusić przez około 15 minut a następnie lekko zredukować. Pod koniec duszenia warto dorzucić kilka posiekanych liści bazylii.