Cukinia faszerowana kuskusem, suszonymi pomidorami i serem

Kto nie lubi cukinii? To warzywo ma tak wiele zastosowań, że odpowiedź na to pytanie może być tylko jedna. Dzisiaj, u mnie, cukinia faszerowana inspirowana przepisem Ani Starmach z programu Pyszne 25. Gorąco polecam, jest łatwa w przygotowaniu, efektowna i co najważniejsze, pyszna.

Cukinię myjemy. Nacinamy ją po obu stronach i łyżeczką lub nożem wydrążamy środek, tak żeby nie uszkodzić ścianek.

Przygotowanie farszu:

Kaszę kuskus przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu, czyli zalewamy wrzącą wodą pół centymetra nad powierzchnię kaszy, dodajemy szczyptę soli, przykrywamy do spęcznienia, po 2 minutach mieszamy i znów przykrywamy na około 5 minut.

Pomidory kroimy w spore paski, ser w kostkę lub rozkruszamy. Bazylię rwiemy palcami na drobniejsze kawałki. Składniki te mieszamy z kaszą. Dodajemy łyżkę oliwy. Można dodać też łyżkę oleju z pomidorów, czosnek oraz do smaku przyprawiamy solą i pieprzem. Wszystko mieszamy.

Cukinie stawiamy na desce do krojenia, tak by jednym końcem do niej przywierała. Do otworu, który wydrążyliśmy nakładamy farsz. Należy go gęsto upakować, można pomóc sobie łyżeczką. Tak przygotowaną cukinię kroimy na paski grubości ok 2 cm.

Krążki cukinii układamy na blasze, na papierze do pieczenia lekko skropionym oliwą. Każdy krążek posypujemy pestkami dyni.

Krążki pieczemy w temperaturze 210-220 st. C przez ok 15 minut. Ja użyłam funkcji grill w 240 stopniach piekły się ok 10 minut, jednak należy uważać by nie przypalić pestek dyni. Ewentualnie pestki można podprażyć przez 2 minuty na suchej patelni i posypać nimi krążki cukiniowe przed podaniem. Podawać na ciepło.

Uwaga: ilość składników farszu można regulować według uznania. Składniki można w ogóle wymienić na inne a cukinia i tak będzie pyszna. Zachęcam do modyfikacja.